Особам, які бажають схуднути, рекомендують включати в харчовий раціон побільше нежирної яловичини. Якими властивостями білків це пояснюється?

Чому це правильна відповідь

Специфічно-динамічна дія білків полягає в значному підвищенні енергетичних витрат організму на їх травлення, всмоктування та метаболізм, що досягає 30–40% від калорійності спожитого білка проти 5–10% для вуглеводів та 0–3% для жирів. Цей ефект зумовлений активацією синтезу ферментів підшлункової залози та кишечника, транспортом амінокислот через ентероцити з використанням Na-залежних котранспортерів, а також деамінуванням та синтезом сечовини в печінці, що вимагає АТФ на кожному етапі. На клітинному рівні білки стимулюють термогенез через активацію Na/K-АТФази для підтримки градієнтів іонів під час активного транспорту амінокислот та через футільні цикли в печінці під час глюконеогенезу з амінокислот. У м'язах та бурій жировій тканині підвищується окисне фосфорилювання без повного зв'язування з АТФ-синтазою, що розсіює енергію у вигляді тепла. Яловичина як джерело повноцінного тваринного білка викликає максимальну термогенну відповідь порівняно з рослинними білками чи іншими макронутрієнтами. Регуляція відбувається на органному рівні через симпатичну стимуляцію термогенезу в бурій жировій тканині та на системному через тиреоїдні гормони, що посилюють базовий метаболізм при високобілковому харчуванні. Зворотний зв'язок по амінокислотах у крові активує mTOR-шлях у гіпоталамусі, знижуючи апетит, але основний внесок у витрату енергії дає саме постпрандіальний термогенез. Зміна співвідношення макронутрієнтів на користь білків підвищує загальні добові енергетичні витрати навіть при ізокалорійному раціоні, оскільки значна частина калорій білка витрачається на його власний метаболізм. Нежирна яловичина забезпечує високий білковий вміст без додаткових жирів, максимізуючи термогенний ефект без надлишку калорій від ліпідів. Саме найбільша специфічно-динамічна дія білків пояснює рекомендацію, бо вона безпосередньо збільшує енергетичні втрати організму на обробку їжі, створюючи негативний енергетичний баланс при збереженні ситості та м'язової маси.