При дослідженні підозрілих м’ясних продуктів (сосиски), що мали характерних гнилісний запах, було виділено рухливі грамнегативні паличковидні мікроорганізми, що добре росли на МПА з ефектом 'роїння'. При посіві в конденсаційну воду мікроорганізми на поверхні середовища утворювали наліт димчасто-блакитного кольору. Який мікроорганізм міг спричинити гнилісний розпад даного продукту?

Чому це правильна відповідь

Гнилісний розпад м’ясних продуктів зумовлений активним протеолітичним метаболізмом мікроорганізмів, здатних розщеплювати білки з утворенням летких амінів, сірководню та інших сполук з різким запахом. Саме такий тип метаболізму характерний для бактерій роду Proteus. На клітинному рівні Proteus має розвинені ферментні системи протеолізу та дезамінування амінокислот, що забезпечує інтенсивне руйнування білкових субстратів. Утворення продуктів гниття є прямим наслідком цих біохімічних процесів. Характерною фізіологічною ознакою Proteus є феномен «роїння» на м’ясо-пептонному агарі, який зумовлений високою рухливістю клітин завдяки численним перитрихиальним джгутикам. Цей тип росту є специфічною властивістю, що відрізняє протей від інших ентеробактерій. У рідкому середовищі та в конденсаційній воді Proteus формує поверхневу плівку з димчасто-блакитним відтінком, що пов’язано з масовим розмноженням рухливих клітин на межі фаз. Це відображає його аеробно-факультативний тип енергетичного обміну. Поєднання грамнегативної паличковидної форми, вираженої рухливості, феномену «роїння» та гнилісного метаболізму однозначно вказує саме на Proteus як причину псування продукту.